Goulasch

Le conseil du sommelier

Un mijoté classique, offrant des fibres et du gras. Le vin blanc de la recette apporte de l'acidité et stimule le paprika. C'est l'occasion de choisir un vin rouge d'évolution rapide, velouté et généreux, âgé de 5 ou 7 ans.

A déguster avec les vins

• Luberon

  Plus de recettes

• Ventoux

  Plus de recettes

• Savoie (vin de) (cépage mondeuse)

  Plus de recettes

• Gaillac

  Plus de recettes

• Irouléguy

  Plus de recettes

RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson autocuisseur à étriers : 30 + 20 minutes
  Cuisson autocuisseur à deux modes, position 2 : 25 + 20 minutes
  Cuisson tota

Ingrédients

• - 800 g de gîte de bœuf
  - 2 gros oignons
  - 10 cl de vin blanc sec
  - 15 cl de bouillon de bœuf fait maison ou préparé avec un cube
  - 10 cl de crème fraîche
  - 1 cuil. à café de paprika
  - 1 cuil. à soupe d'huile
  - Sel

Pas à pas

1. Coupez la viande en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.
2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur, ajoutez les dés de boeuf et les oignons hachés et faites-les rissoler 5 min en remuant. Salez et saupoudrez de paprika. Mouillez avec le vin blanc, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 25 ou 30 min selon votre modèle d'autocuiseur.
3. Hors du feu, faites tomber la pression, versez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux 20 min après la mise sous pression de la soupape.
4. Hors du feu, faites de nouveau tomber la pression, incorporez la crème et servez aussitôt, accompagné de riz ou bien de pommes vapeur.