Empanadas au bœuf

Le conseil du sommelier

Ce mets croustillant associe la texture rustique de la viande hachée à la tomate. Celle-ci facilitera l'accord avec un rosé du Sud pour sa couleur et son acidité. Optez pour un vin plutôt jeune dont la fraîcheur allégera le plat, un vin d'origine méditerranéenne, moyennement corsé, sans s'imposer. Vous pouvez également choisir un vin rouge charnu, qui fera écho à la viande.

A déguster avec les vins

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• - 3 rouleaux de pâte brisée
  - 750 g de viande de bœuf hachée
  - 450 g de tomates
  - 2 oignons
  - 1 poivron
  - 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
  - Quelques pincées de piment de Cayenne
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - 1 jaune d'œuf
  - Sel

Pas à pas

1. Pelez et émincez les oignons. Lavez le poivron, ouvrez-le, et ôtez-en les graines et les parties blanchâtres. Taillez-le en fines lanières.
2. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les et concassez leur chair. Réservez.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif en l'émiettant à l'aide d'une fourchette.
4. Ajoutez le concentré et la concassée de tomates puis le piment de Cayenne, selon votre goût. Mélangez bien. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 4 triangles identiques dans chaque rouleau de pâte. Disposez 2 cuillerées à soupe de préparation au milieu d'un quart de pâte. Mouillez les bords et recouvrez avec un autre quart de pâte. Repliez les bords et scellez-les en appuyant à l'aide d'une fourchette.
6. Disposez les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et dorez-les avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Faites cuire pendant 20 à 25 min et servez, accompagné d'une salade.