Chili con carne

Le conseil du sommelier

Dans ce ragoût de bœuf, comparable au goulasch, les épices mais surtout les haricots rouges jouent un rôle important en apportant beaucoup de constitution au plat. Il faut dès lors choisir un vin jeune, riche en tanins et en velouté (carignan ou mourvèdre associés au cépage grenache).

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 2 heures 30

Ingrédients

• - 1 kg de paleron de bœuf
  - 2 grosses boîtes de haricots rouges
  - 6 tomates
  - 3 oignons
  - 2 gousses d'ail
  - 1 poivron vert
  - 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  - 75 cl de bouillon de bœuf (tablette)
  - 3 cuil. à café de cumin en poudre
  - 1 cuil. à café de paprika doux
  - 125 g de concentré detomate
  - Quelques pincées de piment de Cayenne
  - 1 bouquet de coriandre
  - Sel

Pas à pas

1. Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et entaillez-les en croix. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Mettez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis arrêtez leur Cuisson en les plongeant immédiatement dans de l'eau froide. Ôtez ensuite la peau des tomates. Coupez-les en quatre, éliminez leurs pépins et concassez la chair des tomates. Réservez.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y fondre les oignons. Ajoutez l'ail écrasé et la chair des tomates. Laissez cuire à feu doux, pendant environ 15 min, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
3. Coupez la viande de boeuf en cubes de 2 cm de côté. Dans une cocotte, mettez la viande à dorer dans le reste d'huile bien chaude. Parfumez avec le cumin et le paprika. Ajoutez le mélange tomates-oignons, le poivron coupé en dés et le concentré de tomate délayé dans le bouillon chaud. Assaisonnez de piment de Cayenne selon votre goût. Couvrez et laissez cuire environ 2 h.
4. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots rouges égouttés et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Au moment de servir, parsemez votre chili con carne de coriandre hachée.