Pot-au-feu breton

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 3 heures 30 minutes

Ingrédients

• - 1 épaule d'agneau désossée et roulée
  - 1 kg de plat de côtes
  - 500 g de lard
  - 1 saucisson à cuire
  - 1 chou
  - 4 carottes
  - 4 navets
  - 4 poireaux
  - 1 céleri-rave
  - 1 oignon
  - 50 g de beurre demi-sel
  - Sel, poivre du moulin
  - Tranches de pain rassis pour servir

Pas à pas

1. Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.
2. Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.
3. Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.