Boulettes d'agneau (Keftadakia)

Le conseil du sommelier

"Un plat à la texture friable, assez grasse, offrant un croustillant appréciable. Opter pour un vin rouge avec du tanin, du relief et de la simplicité, originaire du Sud de préférence."

A déguster avec les vins

• Côtes-du-rhône

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• Languedoc

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• Fitou

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• Corbières

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• Côtes-du-roussillon

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RECETTE

• "Pour 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Repos : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes"

Ingrédients

• "- 350 g d'épaule d'agneau hachée
  - 250 g d'échine de porc hachée
  - 1 oignon nouveau
  - 2 échalotes
  - 1 botte de ciboulette
  - 1 cuil. à café de cumin
  - 1 grosse tranche de pain de campagne rassis
  - Sel, poivre"

Pas à pas

1. Faites tremper le pain dans de l'eau. Épluchez et hachez l'oignon et les échalotes. Hachez la ciboulette. Mélangez avec tous les ingrédients dans un grand saladier puis laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Placez la chapelure et la farine dans un bol et mélangez bien. Formez des boulettes de viande de la taille d'une noix. Passez-les dans le mélange farine et chapelure puis faites-les frire 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et servez aussitôt.