Agneau sucré aux dattes

Le conseil du sommelier

"Un ragoût classique associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour le vin, c'est l'occasion de donner la parole aux blancs secs et puissants, en contradiction avec la douceur du plat. Les amateurs de vins rouges s'orienteront vers des vins méridionaux, pour un accord sur les épices et l'agneau."

A déguster avec les vins

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RECETTE

• "Pour 8 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 1 heure 30"

Ingrédients

• "- 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
  - 1 kg de dattes
  - 5 oignons
  - 2 gousses d'ail
  - 100 g de beurre
  - 1 cuil. à café de gingembre
  - 1 cuil. à café de cannelle
  - 1 cuil. à café de curcuma
  - 3 cuil. à soupe de miel d'acacia liquide
  - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  - Sel"

Pas à pas

1. Dénoyautez les dattes et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l'ail, coupez les oignons en lamelles et écrasez l'ail au presse-ail. Coupez le gigot en morceaux.
2. Dans une marmite, faites fondre le beurre, et faites-y dorer à feu moyen les morceaux de gigot. Remuez avec une spatule Pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.
3. Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 min.
4. À ce moment, ajoutez les dattes, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.
5. Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
6. Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.