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Les conseils du sommelier
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Les crustacés
Le tourteau et les gambas
Leur chair filandreuse et moelleuse appelle un vin blanc vif, sur le fruit, d’une relative simplicité (vin-de-savoie, petit-chablis, reuilly). Ces produits s’accommodent très bien des blancs servis avec les coquillages crus.
La langoustine
Sa chair fine et fondante s’allie aux vins blancs délicats et ronds dont le choix définitif sera fait en fonction de la sauce. L’accord peut aller d’un champagne brut à un vin blanc méridional comme un côtes-du-rhône sur la note exotique d’une sauce au curry.
Le homard et la langouste
Ils imposent un blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s’allient à des vins plus simples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
Leur chair filandreuse et moelleuse appelle un vin blanc vif, sur le fruit, d’une relative simplicité (vin-de-savoie, petit-chablis, reuilly). Ces produits s’accommodent très bien des blancs servis avec les coquillages crus.
La langoustine
Sa chair fine et fondante s’allie aux vins blancs délicats et ronds dont le choix définitif sera fait en fonction de la sauce. L’accord peut aller d’un champagne brut à un vin blanc méridional comme un côtes-du-rhône sur la note exotique d’une sauce au curry.
Le homard et la langouste
Ils imposent un blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s’allient à des vins plus simples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
VOIR AUSSI
- Fiches pratiques : Le service des vins
- Fiches pratiques : La conservation du vin
- Fiches pratiques : La dégustation
