Les charcuteries

Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy).

Les jambons crus de qualité s’accordent aussi bien avec un blanc méridional (collioure, patrimonio) qui souligne la délicatesse du gras, qu’avec un rouge charnu (gigondas, irouléguy) qui flatte la partie maigre aux arômes de viande séchée.

Rillettes et andouilles font bon ménage avec les blancs vifs à la minéralité tendue (bergerac, jasnières, quincy), tandis que pâtés et terrines appellent des rouges fruités aux tanins aimables (côtes-de-bourg, marcillac, lirac).

On réservera les vins rouges plus puissants à la rusticité du boudin noir (cornas, saint-émilion...).