Les poissons crus et les poissons fumés

L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appellent des blancs jeunes, frais et sans exubérance des appellations entre-deux-mers ou sancerre. En présence d’épices, il est possible de servir un rosé vineux (côtes-du-roussillon, tavel).

Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon, pouilly-fumé). On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.