Les poissons cuisinés

Poissons grillés et fritures
Les poissons grillés et en friture demandent des vins blancs jeunes, vifs et fruités. Le fraîcheur d’un muscadet ou d’un petit-chablis compense le gras de la sardine ou du saumon, tandis que la rondeur d’un minervois souligne le fondant d’une daurade. A l’opposé, le caractère iodé du rouget permet un accord avec un rouge tendre servi frais ou avec un rosé vineux et épicé (ajaccio, vacqueyras).

Poissons au four et poêlés
Les grosses pièces cuites au four comme un loup ou une daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif à l’image d’un hermitage blanc ou d’un côtes-de-provence. Un profil de vin qui convient également à un pavé de cabillaud poêlé. De texture délicate, la sole se marie avec un vin blanc frais, tendre et finement aromatique comme le pessac-léognan ou le meursault.

Poissons cuisinés
Une lotte à la crème impose un bourgogne à maturité ou, pour une note plus méridionale, un châteauneuf-du-pape blanc ; une brandade de morue un blanc méridional comme un costières-de-nîmes et les poissons d’eau douce des blancs fins et frais comme les graves, touraine, alsace riesling ou roussette-de-savoie.

Poissons et vins rouges
Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye.