Que boire avec les coquillages ?

Huîtres et fruits de mer
Avec le plateau de coquillages, il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents. Ils se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chablis, languedoc picpoul-de-pinet...

Les coquilles Saint-Jacques
Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent aux blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).

Moules marinières
Servies avec des frites, dont le craquant en rehausse le moelleux, elles nécessitent un vin blanc acidulé au caractère primaire : un bourgogne du Mâconnais, un alsace-sylvaner ou encore un vin blanc de Provence.