Yves chaley

Autant que vigneron, Yves Chaley est un entrepreneur qui a construit un petit hôtel de douze chambres pour, dit-il, "y retrouver tous mes amis belges et allemands". En 2008, il a vendangé ses 8,50 ha de hautes-côtes rouge à la machine. Voilà une politique osée dans ce millésime sujet à la pourriture, que beaucoup de viticulteurs disent avoir trié deux fois manuellement, à la vigne et en cuverie. Le vin en garde, aux côtés des fruits noirs et des épices (poivre), une légère et atypique note végétale au nez (estragon, anis) comme en bouche, avec une finale un rien acidulée. Mais les dégustateurs ont aimé sa belle attaque puissante, ses tanins bien présents et son fruité persistant. Ils lui prédisent une garde de trois ans et conseillent de le servir sur un filet mignon de porc sauce moutarde.