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Les vignobles du Centre : les appellations



Pouilly-fumé


Couleur
Cépage : sauvignon (ou blanc fumé).
Potentiel de garde : 1 à 5 ans.

Les pouilly-fumé sont des vins blancs secs produits à Pouilly-sur-Loire et six communes environnantes, à partir du cépage sauvignon, appelé aussi blanc fumé, qui a presque complètement supplanté le chasselas, pourtant historiquement lié à Pouilly. Un vignoble qui doit son existence à des moines bénédictins. La Loire se heurte ici à un promontoire calcaire qui la rejette vers le nord-ouest et qui porte le vignoble exposé sud-sud-est, planté sur des sols moins calcaires qu'à Sancerre. Le pouilly-fumé exprime bien les qualités du sauvignon planté en terres calcaires: une fraîcheur parfois assortie d'une certaine fermeté, une gamme d'arômes spécifiques du cépage, affinés par le terroir et les conditions de fermentation du moût.

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