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Couleurs 
Principaux cépages :
Rouge et rosé : tannat (60 % minimum), fer servadou, cabernet franc, cabernet-sauvignon.
Blanc : arrufiac, courbu, petit manseng, gros manseng, clairette.
Potentiel de garde :
Rouge : 4 à 8 ans.
Blanc et rosé : à boire jeunes.
Le saint-mont a été consacré AOVDQS en 1981 sous le nom de côtes-de-saint-mont. Prolongement vers l'est du vignoble de Madiran, il tire son nom et son origine d'une abbaye fondée au XIes. et a connu une renaissance à partir de 1970. Le cépage rouge principal est encore ici le tannat, les cépages blancs se partageant entre la clairette, l'arrufiac, le courbu et les mansengs. L'essentiel de la production est assuré par l'union dynamique des caves coopératives Plaimont. Colorés et corsés, rapidement ronds et plaisants, les rouges accompagnent grillades et garbure gasconne. Les rosés sont fins et fruités, les blancs secs et nerveux.
