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Couleurs 
Principaux cépages :
Rouge et rosé : tannat, cabernet franc, cabernet-sauvignon.
Blanc : courbu, gros manseng et petit manseng.
Potentiel de garde : 3 à 6 ans.
Dernier vestige d'un grand vignoble basque dont on trouve la trace dès le XIes., l'irouléguy (le chacoli, côté espagnol) témoigne de la volonté des vignerons de perpétuer l'antique tradition des moines de Roncevaux. Le vignoble s'étage sur le piémont pyrénéen, dans les communes de Saint-Étienne-de-Baïgorry, d'Irouléguy et d'Anhaux. Les cépages d'autrefois ont à peu près disparu pour laisser place au cabernet-sauvignon, au cabernet franc et au tannat pour les vins rouges, au courbu et aux gros et petit mansengs pour les blancs. De couleur cerise, vif et léger, le rosé accompagne la piperade et la charcuterie. L'irouléguy rouge, parfois assez tannique, convient aux confits.
