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Appellation : Rivesaltes
Région : ROUSSILLON
Couleurs 
(vin doux naturel : blanc ambré, rouge tuilé)Principaux cépages : grenache noir, grenache gris, grenache blanc, macabeu, malvoisie (rare) et muscats.
Potentiel de garde : jusqu'à 30 ans et plus.
Longtemps, rivesaltes fut la plus importante des appellations des vins doux naturels: elle couvrait 14 000 ha et produisait 264 000 hl en 1995. Puis la crise a frappé et après un Plan rivesaltes qui a permis la reconversion d'une partie de ce vignoble, la production de cette appellation se rapproche désormais en volume de celle du muscat-de-rivesaltes.
Le terroir du rivesaltes s'étend en Roussillon et dans une toute petite partie des Corbières, sur des sols pauvres, secs, chauds, favorisant une excellente maturation. Quatre cépages sont autorisés: grenache, macabeu, malvoisie et muscat, les deux premiers étant largement dominants. La vinification se fait en général en blanc ; il existe aussi des rouges issus de grenache noir ; ce cépage subit une macération, afin de donner le maximum de couleur et de tanins.
L'élevage des rivesaltes est fondamental pour la détermination de la qualité. En cuve ou dans le bois, ils développent des bouquets bien différents. Les couleurs varient de l'ambré (en blanc) au tuilé (en rouge). Le bouquet rappelle la torréfaction, les fruits secs, et le rancio dans les cas les plus évolués. Les rivesaltes rouges ont, dans leur phase de jeunesse, des arômes de fruits rouges: cerise, cassis, mûre. On les boira à l'apéritif ou au dessert, à une température de 11 à 15 °C, selon leur âge.
