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PROVENCE : les appellations



Cassis


Couleurs
Principaux cépages :
Blanc : ugni blanc, clairette, marsanne, doucillon (bourboulenc), sauvignon, pascal blanc.
Rouge et rosé : grenache, cinsault, barbaroux, carignan, mourvèdre.
Potentiel de garde :
Blanc : jusqu'à 10 ans.
Rosé : à boire jeune.
Rouge : 3 à 5 ans.

Un creux de rochers, auquel on n'accède que par des cols relativement hauts de Marseille ou de Toulon, abrite, au pied des plus hautes falaises de France, des calanques et une certaine fontaine qui, selon les Cassidens, rendrait leur ville plus remarquable que Paris... Mais aussi un vignoble que se disputaient déjà, au XIes., les puissantes abbayes, en demandant l'arbitrage du pape, et qui produit aujourd'hui des vins rouges, rosés et surtout blancs. Mistral disait de ces derniers qu'ils sentaient le romarin, la bruyère et le myrte. Capiteux et parfumés, les cassis blancs sont des vins de classe qui s'apprécient particulièrement avec les bouillabaisses, les poissons grillés, les coquillages et les viandes blanche.

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