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LANGUEDOC
Vins doux naturels
Les vins doux naturels constituent une des productions traditionnelles de la région. Riches en sucres et en alcool, ils se conservaient bien, même sous des climats chauds. Ce qui explique leur naissance sur des terres méditerranéennes. Au XIIIe s., Arnaud de Villeneuve, médecin à Montpellier, découvre le mariage miraculeux de la « liqueur de raisin et de son eau-de-vie » : c’est le principe du mutage qui, appliqué en pleine fermentation sur des vins rouges ou blancs, arrête celle-ci en préservant une certaine quantité de sucres naturels. De faibles rendements, une concentration en sucres des raisins (252 g/l de moût minimum) concourent également à la générosité de ces vins. En Languedoc, c’est le muscat à petits grains qui donnent les vins doux naturels.