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LANGUEDOC

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LANGUEDOC

Cépages

À partir de 1950, l'aramon, cépage des vins de table légers planté au XIXes., a progressivement laissé la place aux variétés traditionnelles du Languedoc-Roussillon (carignan, cinsault, grenache noir, syrah et mourvèdre); venus des autres régions françaises, les cabernet-sauvignon, cabernet franc merlot et chardonnay se sont également répandus, notamment pour produire des vins de pays.

Dans le vignoble des vins d’appellation, les cépages rouges sont le carignan qui apporte au vin structure, tenue et couleur; le grenache, qui donne au vin sa chaleur, participe au bouquet mais s'oxyde facilement avec le temps; la syrah, cépage de qualité, qui apporte ses tanins et des arômes qui s’épanouissent au vieillissement; le mourvèdre, qui donne des vins élégants et de garde; le cinsault enfin, qui, cultivé en terrain pauvre, donne un vin souple présentant au fruité agréable. Ce dernier entre surtout dans l'assemblage des vins rosés.

Les blancs sont produits à base de grenache blanc pour les vins tranquilles, de picpoul, de bourboulenc, de macabeu, de clairette – donnant une certaine chaleur mais madérisant assez rapidement. Depuis peu, marsanne, roussanne et vermentino agrémentent cette production. Pour les vins effervescents, on fait appel au mauzac, au chardonnay et au chenin.