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Découvrir les régions et leurs appellations
CHAMPAGNE
Economie et acteurs
L'élaboration particulière du champagne sur plusieurs années (en moyenne trois ans et beaucoup plus pour les millésimés) oblige à un stockage supérieur à 1 milliard de bouteilles. Selon UBIFRANCE, l'exportation du champagne (1,867 milliard d'euros, soit + 6,1 % par rapport aux valeurs de 2004) représente une part importante du chiffre d'affaires des exportations françaises de vin.La viticulture et l'élaboration des vins occupent environ 31 000 personnes, dont 14 800 vignerons exploitants.
Une grande partie des vignerons champenois appartient aujourd'hui à la catégorie des producteurs de raisins: ce sont les «vendeurs au kilo». Ils cèdent tout ou partie de leur production aux grandes marques qui vinifient, élaborent et commercialisent. Cette pratique a conduit l'Interprofession à proposer – les lois de la concurrence interdisent de fixer un prix obligé – un prix recommandé des raisins et à attribuer à chaque commune une cotation en fonction de la qualité de sa production: c'est l'échelle des crus. Les vins issus des communes viticoles sont classés dans une échelle des crus, apparue dès la fin du XIXes. Cotés 100 %, ils ont droit au titre de «grand cru», ceux cotés de 99 à 90 % bénéficient de la mention «premier cru», la cotation des autres s'échelonne de 89 à 80 %. Le prix des raisins varie selon le pourcentage communal. Le rendement maximum à l'hectare est modulé chaque année, alors que 160 kg de raisins ne permettent pas d'obtenir plus d'un hectolitre de moût apte à être vinifié en champagne.