- vous êtes ici :
- Les vins
- >>
- Les régions et leurs appellations
- >>
- Les vins de l'appellation
Appellation : Rosé-des-riceys
Région : CHAMPAGNE
Couleur 
Cépage : pinot noir.
Potentiel de garde :
Elévé en cuve : avant 3 ans.
Elevé en fût : 3 à 8 ans.
Les trois villages des Riceys (Haut, Haute-Rive et Bas) sont situés à l'extrême sud de l'Aube, non loin de Bar-sur-Seine. La commune accueille les trois appellations: champagne, coteaux-champenois et rosé-des-riceys. Ce dernier est un vin tranquille, l'un des meilleurs rosés de France. Déjà apprécié par Louis XIV, il aurait été apporté à Versailles par les canats, spécialistes réalisant les fondations du château, originaires des Riceys.
Ce rosé est issu de la vinification par macération courte de pinot noir, dont le degré alcoolique naturel ne peut être inférieur à 10 % vol. Il faut interrompre la macération - saigner la cuve - à l'instant précis où apparaît le "goût des Riceys" (un goût d'amande et de fruits rouges) qui, sinon, disparaît. Ne sont labellisés que les rosés marqués par ce goût spécial. Élevé en cuve, le rosé-des-riceys se boit jeune, à 8-9 °C, à l'apéritif ou en entrée; élevé en pièce, il mérite d'attendre entre trois et cinq ans, et on le servira alors à 10-12 °C pendant le repas.
