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BOURGOGNE
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Vins
Ce morcellement des climats du point de vue de la propriété augmente encore la diversité des vins produits et crée une saine émulation chez les vignerons; une dégustation consistera souvent, en Bourgogne, à comparer deux vins de même cépage et de même appellation mais provenant chacun d'un climat différent; ou encore, à juger deux vins de même cépage et de même climat mais d'années différentes. Ainsi, en Bourgogne, deux notions reviennent en permanence en matière de dégustation: le cru, ou climat, et le millésime, auxquels s'ajoute bien sûr la «touche» personnelle du vinificateur qui les présente. Du point de vue technique, le vigneron bourguignon est très attaché au maintien des usages et traditions, ce qui ne signifie pas un refus absolu de la modernisation. C'est ainsi que la mécanisation de la viticulture se développe et que de nombreux vinificateurs ont su tirer profit de nouveaux matériels ou de nouvelles techniques. Il est toutefois des traditions qui ne sauraient être remises en cause aussi bien par les viticulteurs que par les négociants: l'un des meilleurs exemples en est l'élevage des vins en fût de chêne.