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Les appellations régionales de Bourgogne : les appellations



Bourgogne


Couleurs
Principaux cépages :
Rouge et rosé : pinot noir. De façon exceptionnelle : césar et tressot (Yonne).
Blanc : chardonnay.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans (jusqu'à 10 ans pour les blancs).

L'appellation Bourgogne s'étend sur presque toute la superficie du vignoble régional : de l'Yonne et du Châtillonnais, au nord, au Mâconnais, au sud. Elle comprend même, en théorie, la zone des crus du Beaujolais, la plupart des appellations communales beaujolaises pouvant se "replier" en AOC bourgogne (ces bourgognes sont alors issus de gamay). Ceux qui sont produits en Bourgogne au sens strict naissent en rouge du pinot noir et en blanc du chardonnay (appelé autrefois beaunois dans l'Yonne). À côté des rouges et des blancs, l'appellation fournit de petits volumes de rosés et de clairets.
L'étendue du vignoble et la tradition régionale d'individualiser la production des terroirs et de climats a conduit à compléter le nom de "bourgogne" de ceux d'aires historiques beaucoup plus restreintes, toujours délimitées : lieux-dits (Le Chapitre à Chenôve, Montreculs à Dijon, La Chapelle Notre-Dame à Serrigny, La Côte Saint-Jacques à Joigny), villages ou zones plus étendues. Les coteaux de l'Yonne produisent ainsi le bourgogne Chitry, Épineuil, Tonnerre, Coulange-la-Vineuse, Côte d'Auxerre, Vézelay (ce dernier en blanc). Quant au bourgogne Côte du Couchois, c'est un vin rouge provenant de six communes à l'extrémité nord de la Côte chalonnaise.
Les bourgognes offrent les arômes de leurs cépages, avec des nuances liées à leurs origines : fleurs blanches, fruits secs, agrumes, notes beurrées, parfois grillées et miellées chez les blancs, fruits rouges et noirs chez les rouges. Plus souples et moins complexes que les villages et les crus, ils sont de petite ou moyenne garde (deux à cinq ans).

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