Pingret-sacret

Nouveau venu dans le Guide, James Chevillet est installé depuis 2006 à Romery, petit village situé dans un vallon perpendiculaire à la Marne. L'exploitation familiale, qui dispose de 3,5 ha, commercialise son champagne depuis 1920. Elle a présenté au Guide un blanc de blancs complexe, où les agrumes voisinent avec le pain grillé, les fruits exotiques, la crème fouettée. Un ensemble délicat et élégant qui s'accordera avec des noix de Saint-Jacques. (RM)