Peggy et jean-pascal buronfosse

Ces vignerons du Sud-Revermont présentent une trilogie de vins blancs. Cette première cuvée, du nom d'un mollusque fossile très abondant dans les terrains secondaires, a été vinifiée en fût et élevée dix-huit mois avec ouillage. Puissant, le nez s'exprime sur les fruits blancs bien mûrs, en totale cohérence avec une bouche grasse, ample et riche, qui offre de jolis tons de poire, d'agrumes, de cannelle et de vanille. De la solidité et du style. À proposer sur un turbot. La cuvée 2007 Varron obtient une étoile. Également issue du seul chardonnay, elle est encore sur la réserve au nez, tandis que la bouche est agréable et fraîche sur la minéralité et l'iode. Une belle expression du cépage, proche des vins du Chablisien, mais par là même un peu éloignée du profil local classique. Un dégustateur imagine un accord avec une truite en papillote aux petits légumes. Les Bélemnites 2007 (11 à 15 €) voient le savagnin se marier au chardonnay. C'est un vin typé aux arômes de noix verte, de fenouil et de réglisse. De la nervosité en bouche, mais en toute élégance, et un joli caractère dû à une vinification soignée: une étoile.