Maison ambroise

Il vient d'une lignée de cheminots, elle est fille de vignerons. Bertrand Ambroise et son épouse Ludivine exploitent – dans une démarche bio, mais pour l'heure sans certification – 17 ha, à 75 % en rouge, sur un parcellaire étalé dans toute la Côte, de Vougeot à Saint-Romain. Le vigneron n'hésite pas à pratiquer des élevages ambitieux sur son hautes-côtes blanc: une fermentation en fût, voilà qui est rare à ce niveau d'appellation. Le vin en retire un nez intense de poire, de vanille et de crème de whisky. La bouche se montre friande et fine, soutenue par une vivacité ciselée. Ce 2008 s'appréciera dès à présent sur une volaille ou un poisson grillé.