Les vignobles de constance

Associées en 2007, les caves de Thuir (pays du Byrrh) et de Fourques ont dans leur inventaire de vins doux de quoi réjouir nos palais pendant quelques années encore. Il ne fait aucun doute que Ph. Sudriès, directeur de la coopérative, conserve cette «Constance» qualitative et prépare de futurs vieux millésimes ambrés à souhait. Cinq ans de cuve et trente mois de bois ont donné cet ambré aux originaux reflets tuilés. L'élevage apporte des notes adoucies de fruits confiturés, de miel, de coing et d'agrumes confits. Fondue et enveloppante, la bouche joue entre l'abricot sec et les fruits grillés, puis le rancio s'impose, vif et très marqué par la noix. Pour amateurs de rancio, sur des fromages persillés ou du salers.