Les vignerons de saint-hippolyte

Le Roussillon offre des paysages très contrastés entre mar i mont (mer et montagne). Ici, les terrasses du Quaternaire viennent mourir en terres maraîchères, puis c'est la Salanque (terres salées), l'étang et son côté petite Camargue avant la mer. Sur ces terrasses arides, dans le secteur le plus sec de France, le grenache mûrit, gorgé de soleil. Dans ce hors d'âge travaillé en cuve puis en fût, le pruneau remplace le fruit rouge et les notes de vieux foudre, de vieil armagnac et de whisky tourbé apparaissent. En bouche, l'équilibre est doux, tout est fondu, le tanin soyeux, le toasté léger, le miel et le tabac blond accompagnent le raisin de Corinthe, le pruneau et un zeste d'orange amère. Apéritif, fruits secs ou tarte aux fruits rouges l'attendent.