La préceptorie

Depuis bientôt dix ans, Marc Parcé a investi les hauteurs des Fenouillèdes pour d'autres schistes, d'autres grenaches, d'autres aventures, et la jeune génération avec Aurélia et Joseph y a tout de suite imposé son empreinte. L'élevage a transformé le rouge du grenache en un ambré cuivré accueillant. Le nez superbe mêle fruité confituré, pruneau et note d'évolution avec le pain d'épice, le café, le cacao et la touche de noix du rancio. La bouche s'enrichit d'agrumes confits, de fruits secs et de notes de vieille eau-de-vie autour de tanins affirmés. Un vin à la finale interminable, pour un roquefort ou un bleu d'Auvergne. (Bouteilles de 50 cl.)