L'Étoile

Située au cœur du village, la cave annonce avec fierté ses quatre-vingt-dix ans. Un morceau de l'histoire de Banyuls que cette cave de l'Étoile où faute de place, sous le regard amusé des cuves d'origine, les foudres jouent des coudes avec les demi-muids et les barriques. Bientôt vingt ans et le rouge de ce 1991 s'est fait acajou. L'accueil? Pruneau, foin coupé, cacao, senteurs de vieux foudre, de noix. Puissant et intense, le palais garde néanmoins toute sa rondeur, la figue s'y invite, le pruneau domine les fruits confits et joue avec un tanin encore présent, avant que n'apparaisse le cacao, comme un appel au chocolat du dessert qui accompagnera cette bouteille.