L'Âme du terroir

Un assemblage original gouverné par le mauzac (90 %) compose cette cuvée de négoce élevée neuf mois sur lattes, qui se pare d'une tenue pâle aux reflets verts animée d'un fin cordon de bulles. La jeunesse de la robe se retrouve au nez: encore sur la réserve, celui-ci délivre néanmoins de fines senteurs florales. Agréablement fondu, le palais fait preuve de vivacité et de persistance. Deux autres blanquettes proposées par le négociant Antech obtiennent une étoile: le Pierre Chanau 2008 Grande Réserve brut, aux notes de fruits mûrs, et le Pierre Chanau 2008 Grande Réserve demi-sec, aux parfums de pomme verte.

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^Couleur
Cépages : mauzac, chardonnay, chenin
Potentiel de garde : plusieurs années, mais agréable jeune.

Ce sont les moines de l'abbaye Saint-Hilaire, commune proche de Limoux, qui, découvrant que leurs vins repartaient en fermentation, ont été les premiers élaborateurs de blanquette-de-limoux. Trois cépages sont utilisés pour son élaboration: le mauzac (90 % minimum), le chenin et le chardonnay; ces deux derniers cépages introduits à la place de la clairette, apportent à la blanquette acidité et finesse aromatique. La blanquette-de-limoux est élaborée suivant la méthode de seconde fermentation en bouteille et se présente sous dosages brut, demi-sec ou doux.

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  Tourte au fromage blanc citronné
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  Tarte au citron
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  Tarte Tatin
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