Emmanuel tassin

Ce propriétaire récoltant exploite 7,5 ha de vignes à Celles-sur-Ource, à quelques kilomètres au sud de Bar-sur-Seine (Aube). Cette cuvée Les Fioles n’est pas inconnue des fidèles lecteurs du Guide: le millésime 1996 obtint naguère un coup de cœur. Ce coteaux-champenois rouge provient de pinot noir élevé en fût pendant quinze mois. Sa robe très foncée annonce les nuances boisées et fumées du nez, mêlées de notes de cerise macérée. L’attaque nette dévoile une belle matière. Des tanins encore marqués en finale incitent à garder deux ans cette bouteille avant de la servir sur une viande rouge.