Domaine rousselin

Entre Maury et Saint-Paul-de-Fenouillet, à 350 m d'altitude, on passe des terroirs de schistes bruns au granit. C'est ici, à l'entrée de Lesquerde, que Pascal et Laurence Rousselin réalisent des microcuvées typées, issues de vignes en cours de conversion bio. Le nom de ce 2008 évoque à la fois son origine pyrénéenne et les arômes épicés qu'il développe, même si les dégustateurs ont plus nettement décelé des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de réglisse. Ce vin souple et fin, qui laisse parler son caractère "terroir" en finale à travers une certaine vivacité, sera attendu un an avant d'accompagner un tajine d'agneau aux pruneaux.