Domaine rossignol

Passionné par son métier et ce terroir des Aspres, Pascal Rossignol fait partager son enthousiasme à travers l'accueil des écoles, la mise en place d'une ferme pédagogique, l'adhésion à "Bienvenue à la ferme", ou encore le développement d'un musée du Vigneron animé par des automates! Quant à son amour de la terre, il le renforce avec une certification en agriculture biologique acquise en 2009. Il signe un Aspres intense et généreux, au nez de fruits noirs (mûre) allié à la pointe réglissée de la barrique. La bouche ne trahit pas cette première approche: elle évoque le fruit mûr et le toasté, elle est riche en épices, puissante mais élégante, soutenue par le velouté de ses tanins jouant sur la torréfaction. Elle s'annonce superbe sur un civet de lièvre ou sur un gigot d'agneau. À noter également, la cuvée Vermell 2009 rouge (5 à 8 €), très en fruits, saluée par deux étoiles et estampillée du logo AB.