Domaine henri naudin-ferrand

Claire Naudin explique être sur le chemin de la viticulture biologique, prenant en compte le bilan carbone de ses vins et limitant au maximum les sulfites depuis dix ans. Mais disant se méfier des chapelles, elle a opté pour "une approche artisanale de la viticulture durable" et, à ce jour, deux parcelles du domaine sont conduites en bio sans certification donc. Son vin est un savant dosage: au moment des fermentations, elle en met 70 % en fût, dont 25 % en fût neuf, et le reste en cuve, afin d'allier le boisé "grassouillet" du vin blanc bâtonné à la vivacité du chardonnay qui n'a connu que l'Inox. Au final, son hautes-côtes se révèle complexe au nez, offrant une belle palette aromatique qui va des fleurs des prés à la noisette, en passant par la pomme. La bouche est tout aussi nuancée: à la fois vineuse et croquante en attaque, élégante, avec une fraîcheur citronnée qui réveille la finale. Amis gastronomes, Claire Naudin vous propose de déguster ce 2007 savoureux – que l'on oubliera trois ans en cave – sur une terrine d'écrevisse ou un filet de rouget au jus de pied de porc.