Domaine du moulin

40 ha de vignes pour cet habitué du Guide, 20 ha rive gauche du Tarn, sur graves, 20 ha rive droite, sur argilo-calcaire. À gauche, le 2009 blanc sec Vieilles Vignes (5 à 8 €), deux étoiles pour sa puissance aromatique (citron, pamplemousse, vanille, muscade, cannelle), sa longueur et son équilibre; à droite, le 2008 rouge Vieilles Vignes (8 à 11 €), cité pour sa souplesse et sa légèreté; et, pont entre les deux rives, ce 100 % braucol, qui semble avoir tiré le meilleur de chaque terroir. Il se présente dans une robe satinée très sombre, presque noire. Tout en délicatesse, il livre des parfums de fruits noirs et de Zan, puis viennent le cuir et enfin le menthol. La bouche, mariage heureux des fruits rouges, de la réglisse et des épices, est dense, riche, douce et complexe. À déguster aujourd'hui ou dans deux ou trois ans sur une daube de boeuf.

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^Couleurs
Principaux cépages :
Rouge et rosé : duras, braucol, gamay, syrah, cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot.
Blanc : mauzac, len de l'el, ondenc, muscadelle, sémillon, sauvignon.
Potentiel de garde :
Rouge : 4 à 5 ans.
Rosé et blanc : à boire jeune.

Comme l'attestent les vestiges d'amphores fabriquées à Montels, les origines du vignoble gaillacois remontent à l'occupation romaine. Au XIII^es., Raymond VII, comte de Toulouse, prit à son endroit un des premiers décrets d'appellation contrôlée, et le poète occitan Auger Gaillard célébrait déjà le vin pétillant de Gaillac bien avant l'invention du champagne. Le vignoble se répartit entre les premières côtes, les hauts coteaux de la rive droite du Tarn, la plaine, la zone de Cunac et le pays cordais.
Les coteaux calcaires se prêtent admirablement à la culture des cépages blancs traditionnels comme le mauzac, le len-de-l'el (loin-de-l'oeil), l'ondenc, le sauvignon et la muscadelle. Les zones de graves sont réservées aux cépages rouges, duras, braucol ou fer-servadou, syrah, gamay, négrette, cabernet, merlot. La variété des cépages explique la palette des vins gaillacois.
Pour les blancs, on trouvera les secs et perlés, frais et aromatiques, et les moelleux des premières côtes, riches et suaves. Ce sont ces vins, très marqués par le mauzac, qui ont fait la renommée du gaillac. Le gaillac mousseux peut être élaboré soit par une méthode artisanale à partir du sucre naturel du raisin (méthode gaillacoise), soit par la méthode traditionnelle; la première donne des vins plus fruités, avec du caractère. Les rosés de saignée sont légers; quant aux vins rouges, s'ils se montrent gouleyant, notamment lorsqu'ils sont issus de gamay, ils peuvent aussi se montrer plus charpentés et offrir un certain potentiel de garde.

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Tout savoir sur la région SUD-OUEST

Les plats en accord avec un Gaillac

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  Gratin d'orange aux pépites de chocolat
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  Tarte aux pommes à la normande
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  Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
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