Domaine du dernier bastion

La cave de cette exploitation familiale datant de 1798 se trouve au rez-de-chaussée d'une maison vigneronne située à l'entrée du village de Maury, si l'on vient de Perpignan. Dans ce minuscule chai où l'on a l'impression que le temps s'est arrêté, des barriques et demi-muids abritent des jeunes maury et des rancios. Des cuves préservent, elles, le fruit des vins rouges comme c'est le cas pour cette Perle noire à la robe rouge foncé intense. Les schistes de Maury lui ont donné les senteurs fumées si caractéristiques de ce petit coin de terre, que viennent compléter des notes de fruits rouges cuits et de pruneau à l'eau-de-vie. En bouche, gras, puissance et générosité s'allient pour conférer toute sa personnalité à ce vin aux arômes de fruits et de garrigue. Une bouteille harmonieuse à la finale chaleureuse, prête à accompagner un pigeonneau rôti aux fruits secs, aujourd'hui ou d'ici trois ans.