Domaine du chapitre

Légué en 1968 à l'école d'agronomie de Montpellier par la comtesse Sabatier d’Espeyran, ce domaine est un lieu de production et aussi d’expérimentation viticoles. Ainsi le marselan, croisement entre le grenache et le cabernet, est né ici. Il entre à 70 % dans cette cuvée, aux côtés de la syrah et du merlot. Il est réputé pour apporter couleur, complexité aromatique et puissance au vin. Que donne ce 2007? Une robe pourpre soutenu, très sombre, un bouquet intense à la fois épicé, grillé et fruité (petits fruits rouges), des tanins fins et une finale douce sur les fruits confits: un bel exemple d’assemblage maîtrisé. À déguster sur des grillades ou sur une cuisine épicée.