Domaine des demoiselles

Ce mas catalan porte haut les couleurs des Aspres. Il est transmis de mère en fille depuis des générations. Didier van Ooteghem, adepte de l'agriculture biologique, est venu du Nord épauler Isabelle Raoux sur le domaine. Le coup de coeur, les dégustateurs l'ont eu pour cette cuvée, assemblage de syrah (60 %) et de grenache, avec un soupçon de carignan. Un vin grenat profond qui rappelle... la confiture de vieux garçon, et aussi les fruits noirs (cassis), avec une légère touche grillée et une note de tourbe. En bouche, sa sucrosité, ses tanins solides et savoureux, sa complexité, son fruit et sa longueur laissent une réelle impression d'harmonie. Un superbe vin de garde, qui appelle trois ans de cave, mais que l'on peut aussi servir dès maintenant, en le carafant. Des accords? Un magret de canard aux figues ou de la joue de porc aux épices.

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^Couleurs
Principaux cépages :
Rouge et rosé : carignan (60 %), grenache, syrah, mourvèdre, lladoner.
Blanc : macabeu, grenache blanc, malvoisie, marsanne, roussanne, vermentino blanc.
Potentiel de garde : 1 à 5 ans.

Les deux appellations Côtes-du-roussillon et Côtes-du-roussillon-villages produisent avec l'AOC collioure les vins secs du Roussillon. Elles s'étendent dans les Pyrénées-Orientales - la région historique du Roussillon. L'aire la plus étendue, celle des côtes-du-roussillon, produit des vins dans les trois couleurs, tandis que les côtes-du-roussillon sont toujours rouges.
Les Côtes-du-Roussilon blancs sont produits principalement à partir des cépages macabeu, malvoisie du Roussillon et grenache blanc, complétés par la marsanne, la roussanne et le rolle, vinifiés par pressurage direct. Bien méditerranéens, finement floraux (fleur de vigne), ils accompagnent les fruits de mer, les poissons et les crustacés. Les vins rosés et les vins rouges sont obtenus à partir d'au moins trois cépages, le carignan (60 % maximum), le grenache noir, la syrah et le mourvèdre constituant les cépages principaux. Tous ces cépages (sauf la syrah) sont conduits en taille courte à deux yeux. Souvent, une partie de la vendange est vinifiée en macération carbonique, notamment le carignan qui donne, avec cette méthode de vinification, d'excellents résultats. Les vins rouges sont fruités, épicés, d'une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les rosés, vinifiés obligatoirement par saignée, sont aromatiques, corsés et nerveux.
Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon-Les-Aspres, une dénomination attribuée après identification parcellaire.

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  Carpaccio de thon et de pamplemousse rose aux épices douces
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