Domaine de saint-pierre

Thierry et Bruno Prieur figurent dans le Guide avec une régularité impressionnante, qui reflète la qualité de leurs vins. Ils franchissent cette année une barre supplémentaire en décrochant non pas un, mais deux coups de cœur. Ce 2010 fait preuve d'une puissance aromatique exceptionnelle: fragrances de fruits exotiques, de pamplemousse et de coing d'une rare éloquence. La bouche est à l'unisson. Elle s'ouvre crescendo en une symphonie où se fondent la fraîcheur et la minéralité sur un fond fruité qui persiste longuement en finale. «Gourmand et vibrant», conclut un dégustateur. La cuvée Maréchal Prieur blanc 2009 (11 à 15 €; 3 300 b.), or pâle à reflets verts, offre un fin bouquet de pêche blanche, d'agrumes et de pierre à fusil mêlé à de discrètes notes boisées. Ampleur, gras, concentration, longueur... C'est un vin de grande classe à savourer aujourd'hui ou d'ici deux ans. Il décroche deux étoiles aussi.

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^Couleurs
Cépages :
Blanc : sauvignon.
Rouge et rosé : pinot noir.
Potentiel de garde : 1 à 5 ans.

Perché sur un piton rocheux, Sancerre, domine la Loire et son vignoble, réputé dès le Moyen Age. Sur 14 communes s'étend un magnifique réseau de collines parfaitement adaptées à la viticulture, bien orientées, exposées et protégées. Les sols portent des noms locaux: terres blanches" (marnes argilo-calcaires du kimméridgien); "caillottes" et "griottes" (calcaires); "cailloux" ou "silex" (siliceux du tertiaire).
Deux cépages règnent à Sancerre: le sauvignon en blanc et le pinot noir en rouge. Le premier s'épanouit dans des blancs frais, jeunes et fruités, qui prennent des nuances différentes selon les types de sols; le second s'exprime dans des rosés tendres et subtils; dans des rouges légers, parfumés et amples.
Sancerre, c'est aussi un milieu humain particulièrement attachant. Il n'est pas facile, en effet, de produire un grand vin avec le sauvignon, cépage de deuxième époque de maturité, non loin de la limite nord de la culture de la vigne, à des altitudes de 200 à 300 m qui influencent encore le climat local et sur des sols qui comptent parmi les plus pentus du pays, d'autant plus que les fermentations se déroulent dans une conjoncture délicate de fin de saison tardive.
On appréciera le sancerre blanc sur les fromages de chèvre secs, comme l'illustre "crottin" de Chavignol (AOC), village situé dans l'aire d'appellation viticole, sur les poissons ou les entrées chaudes peu épicées; les rouges iront sur les volailles et les préparations locales de viandes."

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Les plats en accord avec un Sancerre

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  Cailles en feuilles de vigne
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  Blanquette de lotte en cassolette
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  Soupe de poissons
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