Domaine de la casa blanca

En sortant de la gare, avant de descendre vers la mer, on ne peut manquer ce domaine, l'une des plus anciennes caves particulières de Banyuls. Sans bruit, au rythme des pas de son mulet, Laurent Escapa, avec l'aide d'Hervé Levano, perpétue une tradition inaugurée en 1896. L'immémoriale bête de somme est en effet de retour sur la propriété, pour labourer ce qui peut l'être entre blocs affleurants et murettes de schistes. Le résultat? Ici, un banyuls dans sa jeunesse, aux notes de fruits rouges enrobés par la torréfaction léguée par un court élevage sous bois. Sa structure appelle la douceur d'un dessert au coulis de fraises.