Domaine de l'ambroisie

Un nouveau nom dans le Guide, retenu pour ce gris – le seul côtes-de-toul produit dans la ville de Toul, à moins de 2 km du centre historique. La propriété (6,5 ha de vignes) a été reprise en 2006 par Thomas Colson et Rémy Welter. Un soupçon d'auxerrois entre dans l'assemblage de ce 2007. Saumon pâle dans le verre, ce vin libère des effluves délicats de rose et de violette. En bouche, sa nervosité se conjugue à un fruité de cerise. Une bouteille élégante pour les quiches et pâtés lorrains.

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^{Couleurs (gris)}
Principaux cépages :
Rouge et rosé : gamay, pinot noir.
Blanc : auxerrois.
Potentiel de garde : 2 ans.

Situé à l'ouest de Toul et du coude caractéristique de la Moselle, ce vignoble, AOC depuis 1998, est implanté sur le territoire de huit communes qui s'échelonnent le long d'une côte résultant de l'érosion de couches sédimentaires du Bassin parisien. De période jurassique, les sols, composés d'argiles oxfordiennes avec des éboulis calcaires en notable quantité, sont très bien drainés. Le climat semi-continental qui renforce les températures estivales, ainsi que les expositions sud ou sud-est sont favorables à la vigne. Toutefois, les gelées de printemps sont fréquentes. Le gamay domine toujours, bien qu'il régresse au profit du pinot noir. L'assemblage de ces deux cépages (au minimum 10 % de pinot noir ) produit des vins gris caractéristiques, obtenus par pressurage direct. Le pinot noir seul, vinifié en rouge, donne des vins corsés et agréables; l'auxerrois d'origine locale, des blancs tendres. Au départ de Toul, une route du Vin et de la Mirabelle parcourt le vignoble.

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  Quiche lorraine
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