Domaine castagnier

Un domaine qui cultive ses grands crus mais reste attaché au passetoutgrain. Ce 2006 est bien représentatif d'un vin d'entrée de gamme. Rubis franc, moyennement bouqueté (noyau de cerise), il possède un grain assez fin dû à l'influence du pinot noir (60 %). Quant au gamay, il se charge de la vivacité.

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^{Couleurs (rosé rare)}
Cépages : pinot noir, gamay noir
Potentiel de garde : 2 à 3 ans

L'appellation Bourgogne-passetougrain réservée aux rouges et rosés est produite dans l'aire du bourgogne-grand-ordinaire. Les vins assemblent obligatoirement pinot noir et gamay, le premier représentant au minimum un tiers de l'ensemble. Les meilleurs contiennent des quantités identiques de chacun des deux cépages, voire davantage de pinot noir. Confidentiels, les rosés sont obtenus par saignée, par opposition aux "gris". Tous ces vins sont légers et friands et doivent être consommés jeunes.

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Les plats en accord avec un Bourgogne-passetoutgrain

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  Potée bourguignonne
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  Purée à la moutarde à l'ancienne
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  Baeckeoffe
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