Le dominicain

Collioure, lieu connu: l'église posée sur l'eau, son clocher-phare, le fauvisme... Si vous êtes curieux, prenez la direction de Port-Vendres. À peine en retrait des sites les plus courus par les touristes, le couvent des Dominicains (XIII^es.), aux poutres peintes, vous réserve quelques surprises cachées par ses vieux murs de schiste. À l'intérieur, la messe est dite: c'est la cave! Superbe dans sa robe dépouillée, limpide, acajou, aux reflets roux. D'entrée, cette bouteille libère des senteurs de vieille cave à vins doux, mêlées de notes d'eau-de-vie de prune, de tabac blond et de cuir. En bouche, elle charme par sa texture soyeuse, sa rondeur, et par l'harmonie qui règne entre les arômes de fruits confits, de pruneau et des touches empyreumatiques aux accents de café, de chocolat et d'amande grillée. Un délice pour amateur de chocolat. Cette cuvée fut aussi coup de coeur dans l'édition 2004.