Jacques tissot

"Naturé?" Rien à voir avec la mode environnementale; il s'agit de l'ancien nom du savagnin, cépage emblématique du Jura. Il a été élaboré ici selon un processus classique en blanc, à l'opposé de la vinification de prédilection qui engendre le fameux vin jaune. Derrière sa robe soutenue aux magnifiques reflets verts, on lui devinerait presque au nez des accents de son cousin d'Alsace, le gewurztraminer, avec ses notes de fruits exotiques et de poire william. L'attaque souple et tendre dévoile une matière riche, suivie d'un développement harmonieux et complexe qui s'offre une finale envoûtante sur la poire bien mûre, réveillée par une agréable fraîcheur. Un vin de grande classe, que l'on n'est pas prêt d'oublier, surtout en présence d'un sauté de veau aux épices douces et au citron confit.