Cornet et cie

Pour muter sur grains, c'est-à-dire ajouter entre 5 et 10 % d'alcool neutre sur le moût en milieu de fermentation, afin de stopper celle-ci et de conserver une partie des sucres naturels du raisin (principe des vins doux naturels depuis le XIII^es.), il faut une vendange impeccable. C'est à cela que s'appliquent les vignerons du groupement sous la houlette quoditienne de M.-P. Bonnefons. Le rouge est dense, profond, presque dur, trahissant l'extraction maximale des composantes du raisin. D'entrée, la mûre, la cerise confite, mais aussi la fraîcheur de la groseille et du sous-bois envahissent l'espace. La bouche s'impose, puissante et généreuse, le fruit se croque, le tanin s'invite avec une finesse de grain superbe et un soupçon de violette réglissée. L'élégance de ce rimage n'a d'égale que sa persistance. Il fera merveille sur une soupe de fruits rouges à la cannelle.