Château de plaisance

Un coteaux-du-layon Chaume 1970 fut un des premiers coups de cœur du Guide en liquoreux, présenté il y a vingt-cinq ans par Henri Rochais et Fils. Le fils a continué la collection. Voici le septième, jaune ambré aux reflets orangés, un modèle d’harmonie et de délicatesse. Au nez, un pot pourri d’acacia, de cire, d’abricot sec. L’abricot épouse le coing et les agrumes dans une bouche suave qui sait rester fraîche et légère. Une bouteille plaisante maintenant, et pour longtemps. La déguster pour elle-même? Miser sur les accords traditionnels (foie gras)? Jouer l’exotisme (canard laqué)? Les liquoreux offrent des possibilités d’accords insoupçonnées. On n’oubliera pas la sélection vedette de Guy Rochais, Les Zerzilles 2007 (23 à 30 €), élevée sous bois. Plus opulente, plus douce, elle évolue sur la confiture d’oranges et la mandarine, et finit sur des notes citronnées: deux étoiles.