Château sainte-béatrice

Commencez par une visite instructive autour d'une importante collection d'outils liés à la vigne et au vin, puis dégustez les vins du domaine, avec en point d'orgue la découverte de cette cuvée Prestigieuse. Bien ouvert, le nez puissant dévoile un bouquet complexe de fruits noirs, d'épices, de réglisse et une pointe de vanille. La bouche, d'une grande tenue, offre une matière concentrée, sur des tanins soyeux. À la hauteur du nez, les arômes de fruits rouges s'entremêlent aux notes poivrées dans une finale persistante. Un joli millésime prometteur qui pourra attendre 2010.

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^Couleurs
Principaux cépages :
Rouge et rosé : grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, tibouren, carignan, cabernet-sauvignon.
Blanc : rolle, ugni blanc, clairette, sémillon.
Potentiel de garde :
Rouge : jusqu'à 10 ans.
Blanc et rosé : à boire dans l'année (mais certains millésimes peuvent vieillir).

Née en 1977, cette vaste appellation occupe un bon tiers du département du Var, avec des prolongements dans les Bouches-du-Rhône, jusqu'aux abords de Marseille, et une enclave dans les Alpes-Maritimes. Trois terroirs la caractérisent: le massif siliceux des Maures, au sud-est, bordé au nord par une bande de grès rouge allant de Toulon à Saint-Raphaël, et, au-delà, l'importante masse de collines et de plateaux calcaires qui annonce les Alpes. Issus de nombreux cépages différents, en proportions variables, sur des sols et des expositions tout aussi divers, les présentent, à côté d'une parenté due au soleil, des variantes qui font précisément leur charme... Un charme que le Phocéen Protis goûtait sans doute déjà, 600 ans avant notre ère, lorsque Gyptis, fille du roi, lui offrait une coupe en aveu de son amour... La diversité des côtes-de-provence a conduit à individualiser certains terroirs, comme ceux de Sainte-Victoire et de Fréjus, reconnus en 2005. Sur les blancs tendres mais sans mollesse du littoral, les nourritures maritimes et très fraîches seront tout à fait à leur place, tandis que ceux qui sont un peu plus pointus", nés un peu plus au nord, appeleront des écrevisses à l'américaine et des fromages piquants. Les rosés, plus ou moins tendres ou nerveux, s'accorderont aux fragrances puissantes de la soupe au pistou, de l'anchoïade, de l'aïoli, de la bouillabaisse, et aussi aux poissons et fruits de mer aux arômes iodés: rougets, oursins, violets. Parmi les rouges, ceux qui sont tendres, à servir frais, conviennent aussi bien aux gigots et aux rôtis qu'au pot-au-feu, surtout si l'on sert ce dernier en salade; les rouges puissants, généreux, qui peuvent parfois vieillir une dizaine d'années, conviendront aux civets, aux daubes, aux bécasses. Et pour les amateurs d'harmonies insolites, rosés frais et champignons, rouges et crustacés en civet, blancs avec daube d'agneau (au vin blanc) procurent de bonnes surprises."

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  Pizza au thon et aux anchois
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