Château peyrat-fourthon

Flanqué d'une tour du XVIII^es., cet ancien relais de chasse peut se parer du titre de château. Et sa production de celui de grand vin avec ce superbe 2005, dont la puissance et l'élégance apparaissent d'emblée dans la noble livrée grenat profond. La complexité du bouquet (fruits rouges, fleurs, grillé, vanille, réglisse), l'ampleur du palais, charnu et soyeux et la finesse des tanins serrés s'associent pour composer un haut-médoc qu'il faudra savoir attendre au moins trois à cinq ans. Suprême distinction, ou galanterie, le premier vin a laissé suffisamment de réserve à La Demoiselle d'Haut Peyrat 2005 (5 à 8 €) pour qu'elle décroche une étoile.

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^Couleur
Principaux cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec.
Potentiel de garde : 7 à 16 ans (et plus pour certains crus).

Le territoire spécifique de l'appellation haut-médoc serpente autour des appellations communales. Cette AOC est la seconde en importance de la presqu'île médocaine. Ses vins jouissent d'une grande réputation, due en partie à la présence de cinq crus classés dans l'aire d'appellation, les autres se trouvant dans les six appellations communales.
En Médoc, le classement des vins a été réalisé en 1855, soit près d'un siècle avant celui des graves. Cette antériorité s'explique par l'avance prise par la viticulture médocaine à partir du XVIII^es.; car c'est là que s'est en grande partie produit l'avènement de la qualité, lié à la découverte des notions de terroir et de cru, c'est-à-dire la prise de conscience de l'existence d'une relation entre le milieu naturel et la qualité du vin. Les haut-médoc se caractérisent par leur générosité, mais sans excès de puissance. D'une réelle finesse au nez, ils présentent généralement une bonne aptitude au vieillissement. Ils devront être bus chambrés et iront très bien avec les viandes blanches, les volailles ou le gibier à plume. Bus plus jeunes et servis frais, ils pourront aussi accompagner certains poissons.

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Les plats en accord avec un Haut-médoc

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  Daube de bison
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  Tarte au chocolat en croquant d'amandes
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