Château de villars-fontaine

Bernard Hudelot défend avec conviction les Hautes-Côtes, expliquant que, grâce au réchauffement climatique et à leur beau terroir calcaire, elles sont l'avenir de la Bourgogne. Il croit par ailleurs aux vins de garde, ceux de la Bourgogne d'avant la mode des fruités technologiques. Logique avec lui-même, il a appliqué à son 2007 un élevage long de dix-huit mois de fût (dont un tiers de fût neuf). Et la démonstration est efficace: ce Jiromées a digéré le bois pour n'en garder qu'un nez ouvert de tilleul en fleurs, de miel, de fruits exotiques et de citron. À l'attaque charnue succède un palais délicat, frais, avec toujours ce boisé très travaillé et une fine note d'agrumes qui, d'ici un an, s'accordera à merveille à des escargots ou à des cuisses de grenouilles. Certes, un an c'est peu pour un vin de garde; les fidèles du domaine outrepasseront alors les conseils des dégustateurs et l'attendront plus longtemps.